行唐的缸炉烧饼

陈连群

       把一个约一米高的盛水缸扣过来杵掉底，外边抹上黄泥，再包上一层铁皮，做成炉子，炉子里面生上炭火，缸壁内贴上用面粉做的食品，然后盖上盖，烤熟以后就是大家都很熟悉的缸炉烧饼。

       缸炉烧饼在石家庄范围内不少地方都有，但各有特色。有一种缸炉烧饼薄得像一层厚纸板，15厘米见方，面里和着芝麻，烤熟后烧饼吃起来嘎嘣脆；还有一种缸炉烧饼，用酵母粉和面，10厘米见方、2厘米厚，外面粘了一层芝麻，做熟后暄腾腾的，有一股面包味，人们很喜欢吃。

       行唐的缸炉烧饼与这些烧饼不一样，它讲究形、色、味、脆、酥。和面时掺上少量花生油，和得不软不硬，放到案板上用擀杖反复折叠起来擀，中间再抹上少许花生油，做成后层层叠叠，大概12厘米长、10厘米宽、1.5厘米厚，正面粘上厚厚的一层芝麻，烤熟后中间鼓起来有3厘米厚，甚是好看。这就是人们常说的姑娘（鼓仰）烧饼。烧饼呈金黄色，着色均匀，既不焦也不糊，熟得透彻，刚出炉的烧饼还有一股炒芝麻和烤面粉的香味，再加上缸炉烤制的特殊香气和花生油受热挥发产生的香味，真是勾人食欲。但是做的烧饼能达到这样形、色、味俱佳，那真得需要技术了。好的烧饼是口感上的酥和脆，并且酥中有韧、脆得适口，咬一嘴烧饼渣乱蹦，让人感觉不一般。行唐有一个歇后语就是和吃烧饼有关，叫“小孩吃烧饼——接着”。这种好吃的缸炉烧饼是行唐人传统的手艺，行唐县志里就记载，古人传下来的小吃有扒糕和缸炉烧饼，看来它是有着悠久的历史了。

       缸炉烧饼在行唐还有一种传统的吃法，“烧饼夹肉，吃了没够”。人们把烧饼中间撬开，塞上二两拆骨肉，吃起来真是美味无比。如果一个壮小伙子吃两个烧饼夹肉，再喝一碗白开水，保证干重活半天不饿。烧饼夹瘦肉好吃，夹带肥的肉也好吃，因为这种吃法把肉的那种腥腻劲给遮住了。

       缸炉烧饼在行唐人心里是一种上乘食品，人们走亲串友都拿它做礼品，说这种礼品好看又实惠。逢年过节，人们也要打上一炉子烧饼改善生活。农村人请帮工干活时，主人到集市上买一篮子烧饼、割上几斤肉，中午熬一锅米汤，再炒些素菜，吃烧饼夹肉是最好不过的招待了。

       行唐是一个半山区县，自古养羊是人们的一个传统。羊多了，羊杂汤也就应运而生，羊杂汤就着缸炉烧饼吃就成为行唐的一道美食。民间有一个形象的比喻，“缸炉烧饼羊杂汤，好比一对花鸳鸯”，说的就是这两种食品是天生的一对，既好看又好吃。集市上卖羊杂汤的旁边准有一家卖缸炉烧饼的。爱吃家乡风味小吃的行唐人风趣地说：“吃了羊杂汤就缸炉烧饼，打个嗝也是好味道。”

       随着社会的发展，许多食品的制作机器替代了手工，但行唐人还是难以舍弃手工做的缸炉烧饼：面是本地麦子磨的，芝麻是自己地里种的，花生油是当地榨的，做法是亲眼见的，吃着舒心。虽说手擀炭烤的手工做法看似土气法笨，但还是受到人们的欢迎，并且随着人们交流的深入，渐渐地扩展到外地的市场。

（通联：行唐县龙州镇）