行唐枣木杠酒酿造技艺

      行唐枣木杠酒酿造历史悠久，但是始酿何时，已无实考。据史料记述：春秋时晋国大夫郄谷因父亲苪被害而受株连，谪为庶人，隐居承泽（今城寨乡）故里，躬耕甘泉河畔。一次他偶然发现一个漂满枣子的水坑里，散发出股股醇香，手捧品尝，味道很美，畅饮一通，则头晕目眩，竟昏昏欲睡起来。后来谷被重新起用，征战中山国，俘获白狄人首领，命其带人酿造这种味道醇香的枣酒。酒酿成后，贡此液于晋成公，成公饮之大喜，赐名“中山金酿”，封谷为卿，执掌国政。此说法是否确切，尚难考证，但枣酒在当时已始酿造已成事实。
      行唐枣酒俗称“枣木杠”，此称谓据说来源于北宋初年，女英雄刘金定在双锁山（今行唐鳌鱼山）落草为寇，宋将高君宝押送粮草路过此地，刘的士卒手持枣木棍与宋兵交战，刘自知战敌不过，遂用智取。下山向宋将赔礼，并邀君宝与士卒上山歇息，用“云蒙佳酿”款待。宋将个个喝的烂醉如泥，等醒来时，已被捆得结实。期间，金定君宝一见钟情，结为伉俪。事后，君宝戏言：“没想到你的大碗酒比枣木杠还厉害。”据此，“枣木杠”的称谓开始在民间流传。（摘自《枣乡漫话》一书，杨平著）
      行唐枣木杠酒的酿造主要分布在北部山区，尤以九口子乡、口头镇为盛。酿造工艺采用传统的发酵法，主要分为五步：
      第一步，泡枣。
      第二步，粉碎。
      第三步，发酵。
      第四步，蒸馏。
      第五步，兑花。
      行唐枣酒以“烈性”闻名，主要有以下几种产品：
五成分色：75°左右；四成分色：72°—70°左右；三成三分色：67°—65°左右；二分半成色：62°—60°左右；二分成色：60°—57°左右。
      行唐枣酒的酿制在清初时达到鼎盛，枣乡古老的酿酒作坊比比皆是，俚语“家有几升噶咕（行唐方言，质量不好）枣，冬天不用穿棉袄”，即描述了当时酿酒的普遍性。枣酒的大量酿造，使当时饮酒之风颇为盛行。相传，口头镇有一位赵姓酒店，为招揽顾客写了幅颇为风趣的对联：“苦也好，乐也好，唯有枣酒好；忙也罢，闲也罢，还是喝盅罢。”横批“有酒就喝”。反应了枣乡人饮酒成风，幽默风趣的性格。
      直到上世纪六十年代初，山区几乎村村有枣酒作坊。枣酒风味独特，价格低廉，多年陈酿更是香味醇厚，是人们逢年过节馈赠亲友之佳品。远销石家庄、保定、张家口、北京、天津、山东、山西、内蒙古等省市。由于枣酒的酿造属于纯手工制作，劳动强度大，加之经济效益低下，受外来酒的冲击等种种原因，枣酒的酿造逐渐式微。